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祁门红茶家族成员,你知道几位?

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-07-25  来源:中国东方彩票知识  浏览次数:2459   关注:加关注

祁门红茶家族成员,已经不止“传统祁红工夫”一位了,还增添了两位“新成员”——祁红香螺和祁红毛峰。

 


 

红香螺

祁红香螺,1997年由安徽省农业科学院科所研制,“按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。”这是《祁门红茶安徽省地方标准》中的定义。对祁红毛峰的描述是“按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、0整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶。”

对鲜叶的采摘要求,两位“新成员”都多以一芽一叶、一芽二叶为原料。以一芽一叶为主的,属于特级;以一芽一叶、一芽二叶为主的,属于一级;一芽二叶为主的,属于二级。只有这三个级别。

 


 

红毛峰

祁红香螺、祁红毛峰,与传统祁红工夫的制作工艺区别较大。传统祁红工夫分初制和精制两个环节。初制包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。

精制包括筛制、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆、装箱等工序。两位“新成员”增加了做形的工序,少了复杂的精制过程,使得条形更加完整。

 


 

祁门工夫红茶

滋味上,祁红香螺和祁红毛峰更显清甜;传统祁红工夫更显醇厚。就香气而言,传统祁红工夫浓郁丰富,祁红香螺和祁红毛峰的甜花香明显。

“祁红毛峰的香气以清鲜高长,伴以细嫩、鲜爽的嫩甜香为主体,而祁门工夫红茶则以高爽、馥郁的甜香为主体,代表了祁红不同产品种类的品质风格。”这是雷攀登、黄建琴等专家学者的研究结果。

 
 
 
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