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南茗佳人董玥:为什么你泡的茶汤这么浑?

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-12-10  来源:东方彩票  浏览次数:2077   关注:加关注
 

导读:一直以来我的私人微信(dydy800)都有许多友询问为何自己冲泡的茶汤这么浑,今天就和大家聊聊到底是那些原因会导致冲泡的茶汤浑呢?

新做好的茶,不管生熟,在两三个月之内,必然会有水味,茶汤肯定会浑,这是毋庸置疑的,一片叶子经过各种繁复的翻炒揉捻工艺,内部成份打散重组,肯定会有一个混乱的过程,所以新茶在两三个月以内,不要指望它汤色清亮,也不要指望它有很出色的表现,头两三个月是尝试一款新茶的盲期,新茶往往水味和靑味比较重,汤色浑,这是比较常见的一种情况,这种情况并不能判定一款茶的品质好不好。

比如南茗佳人2015年制作的龙珠“无缺”沱茶,原料甄选高端古树茶春茶,采用纯手工工艺制作,但在做好的一两个月以内,冲泡时茶汤依然会略显浑浊,但存放三个月以后则汤色金黄通透,淳美如玉。


第二种情况,如果有些饼茶压制的比较紧,或者是沱茶,撬茶时撬的很碎,冲泡时碎末多,也会导致茶汤浑;

第三种情况,有些茶叶片肥壮,尤其非常显毫,绒毛比较多,冲泡时茶汤中毫毛比较多,茶汤也会表现不通透,这种情况多见于春茶的生茶;


第四种情况,在炒茶时可能由于锅温太高或者翻炒不及时导致炒糊了,产生糊叶,揉捻时糊叶碎了,冲泡时茶汤也会浑,有细小的黑点混在茶汤和叶底中,这种茶茶汤会有轻微的糊味,存放时间久了会慢慢淡去,主要见于生茶;

第五种情况,水质的不同也会导致茶汤浑,各个地方的水质酸碱度不一样,比如说,普洱茶在蒸压时吸入大量水汽,这些水的水质如果是酸性,在冲泡时遇到偏碱性的水也会导致茶汤不通透,反之一样,这种情况比较少见,而且影响不大,茶汤浑的不明显;


第六种情况,处于高速转化期中的茶,最常见的,受潮湿仓了,渗入过多水分导致茶叶短期内高速转化,这段时间茶汤也会非常浑,生熟茶都一样;

第七种情况,茶汤冷却之后变的浑浊,这是因为茶汤中的茶多酚和空气接触后发生氧化作用,导致茶汤浑浊,加热之后会恢复通透,多见于生茶;


在泡茶过程中,多练习撬茶,在撬茶时尽量保持条索完整,熟练掌握冲泡方法(关于普洱茶的冲泡方法,关注微信:dyshuocha可查看),如果是新茶,注水时沿着盖碗边缘慢注,可减轻茶汤浑浊,当然,具体茶品具体分析,不可一概而论对号入座,如果有其它见解,欢迎添加微信:dydy800)共同探讨交流。

文|董玥(茶叶品牌南茗佳人创始人、高级茶艺师、品茶师)董玥说茶系列文章现已经在搜狐网、东方彩票、说茶网、伴夏茶网等多家网站同步更新。

 
 
 
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