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武夷山的人是怎么喝茶的?

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-11-18  来源:茶人茶话  浏览次数:1685   关注:加关注
 

 

武夷山是中国最著名的茶叶产地之一,产出了像大红袍正山小种金骏眉等著名的叶品种。武夷山人喝茶是非常纯粹的,一切都集中在茶上,一丝不苟地泡茶,品茶时心中只有茶,纯粹到不吃茶点,甚至不谈与茶无关的话题,这种纯粹概况起来就是一个词“讲究”,讲究到什么程度,请听老吕慢慢道来。

一、是讲究水的品质,坚守古训:山泉水为上,溪水次之,井水为下,自来水那就是不能用来泡茶的了。你可以看到痴茶者不辞辛苦到山中找水背回家泡茶,到深山找水背水本身就是很休闲很快乐的事。

二、是烧水的器皿,铁壶,铝壶,不锈钢壶,钢化玻璃壶,陶泥壶……不同的壶烧水那感觉那效果是不同的。用陶泥做的壶煮水被认为最合适。用钢锅,铝锅这些金属的东西来煮水冲茶就要差一些。

 


 

三、是烧水的方法就更有讲究,首选烧木炭的红泥小火炉,式样很好看。小火炉有盖和门,不用语时把它一盖一关,很方便调节火力。其次才是现在流行的电热随手泡,水烧开的程度,要求初沸(刚冒鱼眼泡),称为活水,烧久了称为死水,初沸的水离开火源后要稍等1-2秒冲泡,太快的话就说用水急了,茶不好喝。

四、是选茶盏,盖碗最常用,偶尔也用紫砂壶,偶尔偶尔还用飘逸杯。

五、是开始冲泡,注入水的急缓(快慢),水柱的高低,粗细都有讲究,有人喜欢悬壶高冲,有人喜欢细水轻润,追求一条潇洒的水线,让茶的生命在流水间彰显。不分优劣,各成风格。

六、是浸泡多久,这也是所以程序中最关键的,每一泡浸泡的时间都不同,不同的茶又不同,根据当时喝茶的人的感觉不同又不同,有时茶客会情不自禁的指挥泡茶人:快出水了,坐杯久了。或者说,出水太快了吗,还没出味呢。

 


 

七、是品茶,用什么杯子?这个学问可大了。茶杯的选择有四字诀:小,浅,薄,白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香。讲到“啜”茶,什么是“啜”茶呢?一个口四个又,望文生义,就是一口茶要在口里反复“又又又又”多次之后才喝下去,会发出很响的唏嘘之声,为的是让茶更能出味。这与葡萄酒的品饮虽然口型不同但有异曲同工之妙。初学啜茶要小口慢啜,不要太快太用力以免被呛到。武夷山人经常以啜茶方式饮茶成为下意识的习惯,有时在宴会上喝汤也情不自禁“啜”起来,你千万不要怪人家不雅观,是喝茶已经成为习惯了。

八、是论茶,品茶必论茶,边品边说关于当下之茶品,论香,论水,论回甘,论山,论树,论感觉……

 


 

九、是斗茶,人们常说酒过三巡,茶也有类似的,喝到差不多时,有人会从自己的兜里掏出一包茶说:泡泡我这个。话虽然不多,但斗茶就开始了,又是一番论香,论水,论回甘,论山,论树,论感觉……如果茶不好马上会被淘汰,又有另一位拿出自己的“斗品”来继续斗。

中国人对饮茶有“一人得神,二人得趣,三人得味,七、八人是施茶”的说法。一人拿着杯慢慢的喝,沉思意远这就叫得神,赶上节假日,约上几个好友,一边喝茶一边谈心,当然是人生乐趣。俗言“酒逢知己千杯少”,饮茶又何尝不是如此呢?老朋友在一起,无所不谈,自然“有饮不尽的茶,说不完的话”。三四个人喝茶最好,所以说“得味”。最为考究的乌龙茶的茶具,都是供三四个人用的。如果七、八人在一起,就叫“施茶”,只是为了解渴,谈不上“辨味”。

紫砂老吕:一生禅茶,收藏古玩,茶器,书画,当代著名的古法手工制壶的传承者。

 
 
 
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