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普洱茶购买指南:两招教你辨别什么茶是好茶

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-09-14  来源:祥源茶  浏览次数:3082   关注:加关注
 

 

什么样的是好茶?不同的茶叶的具体要求不同,有的要求绿汤绿叶,有的则要红汤红叶,虽然辨别茶叶的因素很多,但总的来说也是有规律可循的。我们一起看看,在进行茶叶审评时,通常从哪些方面来评判茶叶的优劣。

确定茶叶品质的高低,一般分为干评外形和湿评内质。外形审评看嫩度、条索(或条形)、色泽、净度四项因子,结合嗅干茶香气,手测茶叶水分。内质审评看香气、滋味、汤色、叶底四项目,审评习惯上称四项因子。这样审评外形、内质共有八项因子,评茶时必须内外干湿兼评。

一、外形鉴评

茶叶的外形是由原料老嫩、加工方法和技术水平等决定,鉴别可以根据各个茶的品质要求从下列几个方面来看:

 


 

1、形状

嫩度:主要看芽头嫩叶所占的比例,叶质的老嫩,有无锋苗和毫毛以及条索的光滑度。一般嫩度较高,可溶物的含量较高,叶质柔软肥厚,有利于茶叶的成形;锋苗和显毫则是根据茶的品种来定,对于显毫的品种,毫毛越多并显露,表示嫩度好,制工好;在光泽度上,嫩叶细胞柔软且果胶质多,容易成条,条索光滑丰润。

粗细:具体到某个茶类,一般细的比粗的好。但跨茶类则因为品种制法的原因会有所不同,如祁红的条索较细,而岩茶、熟普则会相对条索较粗。

条索:条索的松紧须看是否符合该类差的标准定型。一般来说,以紧直、圆浑、壮实、沉重为好;粗松、弯曲、瘦扁、轻飘为差。

轻重:即取一定的茶放在手心上掂量其轻重,其包括茶的松紧、匀整度及轻重度等。一般,条状茶要求中如铁线,球状茶要求重如钢球。

2、色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。包括色度、光泽度及匀、杂度。

色度:各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。

光泽度:从润枯、鲜暗、均杂等去评比,润表明叶色面油润光滑;鲜为色泽鲜艳、鲜活。匀杂上,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。

 


 

3、整碎

整齐度:指外形的匀整度,毛茶以保持自然形态,完整为好,断碎为差,精制茶主要看各比例的拼配时候恰当。如红茶、珠茶等对各等级的茶,对形状的整齐度较重视。

干湿度:除仪器测量外,还可凭感觉直观手测。一般毛茶在6%-7%之间,品质较稳定;含水量高于8%易陈化,甚至霉变。

4、净度

副茶:即茶类夹杂物,指茶梗、茶籽、茶朴、毛衣(茶梗的表皮)等;除去这些物质的则称正身茶。

夹杂物:指非茶类夹杂物,如运输、加工中无意混入的杂物,如石子、杂草、竹片等;更禁止人为加入的如胶状物、滑石粉等杂物。

二、内质鉴评

内质主要审评茶叶的汤色、香气、滋味、叶底四个因子,一般茶汤处理好后,先嗅杯中香,后看碗中色,再尝滋味,最后看叶底。

 


 

1、汤色

色度:指茶汤颜色。主要从正常色、劣变色和陈变色来看。正常色指正常的原料和工艺情况下应该呈现的色泽,如绿茶的绿汤、红茶红汤。劣变色指由于鲜叶的运输、存放或者初制造成的不良汤色,如绿茶干燥炒焦,会汤色黄浊,红茶发酵过度会汤色深暗等。

亮度:指亮暗程度。一般茶汤一眼见底,亮度好的品质较佳。如绿茶看碗底反光强,汤面形成薄层“油面”,红茶还可看到汤面沿碗壁的“黄金圈”为佳。

清浊度:指茶汤的清澈和混浊程度。清指汤色纯净透明;浊则是能看到沉淀物或细小悬浮物,或者茶汤分子形成了络合物而模糊不清。但应该区别开红茶的“冷后浑”,即由于温度下降使咖啡碱与多酚类物质络合形成的现象;另外一种情况则是,一些茶加工中的茸毛脱落,悬浮于汤中的现象,这些都是品质好的例外状况。

2、香气

纯异:纯是茶应该有的香气,异则指茶香中夹杂的其他气味。具体还需区别茶类香、地域香、季节香、附加香。茶类香是该类茶本来的香气,如绿茶的清香、青茶的花香、果香,白茶的毫香等;地域香则是地方特有的香型,如同为红茶,地域不同则会有蜜糖香、果香、玫瑰香的区别;季节香,因原料季节不一产生的香气,如绿茶、红茶春茶香气较高;附加香是外加的香气,在再加工茶引入的茉莉花、桂花、兰花的香气;异则指沾染的外来气味,如烟、焦、酸、馊、霉、日晒、水闷、油等气味。

高低:可从六个方面评判,即浓、鲜、清、纯、平、粗。浓,香气高,入鼻有活力,刺激性强;鲜,有醒神爽快之感;清,清爽新鲜之感;纯,香气一般,伍异气,感觉纯正;平香气平淡,时有时无,但无杂、异气味;粗,感觉糙鼻、辛涩,属老叶粗气。

 


 

3、滋味

纯正:指茶类应有的滋味。具体可区分:

浓淡,浓是指浸出物丰富,有黏厚之感,淡则反之;

强弱,茶汤入口的刺激性或收敛性强,弱则反之;

鲜爽,鲜指似新鲜水果,感觉爽快,爽则指爽口;

醇和,醇指茶味尚浓,回味也爽,刺激性小,和则指茶味平淡,内含物质少,基本无刺激性。

不纯正:滋味不正,或变质异味。具体可区分:

苦,不可一概而论,入口微苦,后回甘为优,先微苦,后不甘不苦次之,先微苦后也苦又次之,先苦后更苦则为最差。

涩,似食生柿,有麻嘴、厚唇、紧舌之感,先有色感后不涩的属茶汤特点,不属味涩;吐出茶汤后仍有涩味的属于涩味。

粗,指舌面粗糙、味淡薄的特点。

异,之不正常的滋味,如酸、馊、霉、焦等味。

4、叶底

嫩度:以茶芽及嫩叶的含量比例和叶质老嫩来衡量,具体需要视品种茶类来决定。一般以芽头含量多、粗、长,手感弹性的为佳,叶肉厚软为嫩,软薄次之,硬薄为差,表示较粗老。

色泽:主要看色度和亮度。鉴别时需掌握该茶类应有的色泽,一般新茶新鲜、明亮,不应有爆点。如红茶叶底以红艳明亮为优,红暗、乌暗、花杂为差,绿茶以嫩绿、鲜绿、黄绿明亮为优,暗绿、靛蓝为差,乌龙以淡绿、鲜亮为佳,灰黄、褐色为差。

匀度:主要看老嫩、大小、厚薄、色泽、整碎等因子是否是一致。这些因子比较接近、匀称的为好,反之较差。

 


 

以上是鉴评茶叶品质的一个常用指标体系,可为大家提供一个较全面、系统的参考。但很多时候,茶叶的品质的影响因子很多,同一指标对于不同茶类的重要性权重可能略有不同,具体到某个茶类又是千差万别,因此也不必僵化看待上述标准体系。以上述体系作为基本指南,同时在日常生活中多看看,多尝尝,多想想,不时听听茶友们或者茶叶审评行家们的建议,会有助于提高自己对于茶叶品质的鉴别能力。

 
 
 
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